Gefüllte Auberginen
✓ eignet sich für die strenge Diät
✓ eignet sich für die liberale Diät
✓ vegetarisch
✓ eignet sich für die liberale Diät
✓ vegetarisch
Und so wird's gemacht
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und beiseitelegen
- Die Zitrone auspressen
- Die Aubergine schälen und mitsamt dem Stiel halbieren
- Die Aubergine mit einem Löffel bis auf einen cm aushöhlen, dann rundum mit Zitronensaft bepinseln um Verfärbungen zu vermeiden und leicht salzen
- Das entnommene Fruchtfleisch klein würfeln
- Knoblauch und Zwiebel fein hacken
- Den Staudensellerie fein schneiden
- Die Chilischote waschen, putzen und längs halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in Streifen schneiden
- Die Tomaten kreuzförmig eintitzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen und etwas darin ziehen lassen, anschließend häuten und ohne den Stielansazz würfeln
- Die Kräuterblättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest in Streifen schneiden.
- Den Käse fein würfeln
- Eine Backform mit Öl auspinseln
- Die Auberginenhälften ebenfalls mit etwas Öl auspinseln, in die Form setzen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten vorgaren
- Inzwischen in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin 5 Minuten anbraten
- Danach Knoblauch, Chili, Zwiebeln und Staudensellerie dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten
- Zum Schluss die Tomaten und die Kräuter bis auf einen kleinen Rest unterrühren und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
- Die vorgegarten Auberginenhälften mit dem gebratenen Gemüse füllen und etwas Öl darüberträufeln, im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 220 Grad erhöhen
- Käse und Pinienkerne aufstreuen und im Ofen etwa 10 Minuten weiterbacken, bis der Käse zerlaufen und etwas braun ist
- Die Auberginen zum Schluss mit den übrigen Kräutern garnieren
Dieses Rezept ist dem OK Magazin entnommen