1. Den Quark, die Eier, den Zuckerersatzstoff, die Vanille, das Öl und eine Prise Salz miteinander verrühren.
2. Das Manelmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen und nach und nach in die Quarkmischung einrühren. Sollte der Teig zu fest sein nach Bedarf etwas Buttermlich dazugeben.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in Frischhaltefolie ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Ofen auf 200° vorheizen.
5. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und die geschnittenen und geschälten Äpfel in gewünschter Mege/Dichte darauf legen.
6. Ca. 35-40 Min auf mittlerer Schiene backen. Nach 30 Minuten Backzeit 50 g Mandelsplitter auf dem Kuchen verteilen.
7. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit einer Alufolie abdecken.

Das kann man natürlich auch sehr gut mit Zwetschgen, Kirschen etc. machen (bitte beachten wenn man noch in den ersten 2 Monaten der Diät ist, welches Ost da erlaubt ist).

Danke an Christine für das Rezept :)